A.備齊原料，準(zhǔn)備用具及盛器
B.按熟制菜看要求對(duì)原料進(jìn)行揀選，或取嫩葉、心
C.分類加工與洗涼，保持其完好，新干水分后備用
D.交廚房領(lǐng)用或送冷藏室哲存待用
E.清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理用具，妥善保管
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A.刪除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵、洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調(diào)要求分開放置
E.根據(jù)菜品要求選擇原料
A.注意原料的可食性，確保用料的安全性
B.用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確，物盡其用
C.分類整齊
D.清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，確保場(chǎng)所和器具的衛(wèi)生
E.成形一致
A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切割處理
C.深處理，如上漿、腌制等
D.烹調(diào)預(yù)處理
E.失手菜肴的處理
A.分量
B.質(zhì)量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的處理
最新試題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。