單項選擇題（）也稱文武火，是介于小火與旺火之間的一種火，適用于燒煮燴扒煎等烹調方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食用味道較濃的菜品，再食用味道較清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調現(xiàn)象
2.單項選擇題味通?？煞譃閱我晃逗停ǎ?。
A.復合味
B.咸鮮味
C.酸甜味
D.咸甜味
3.單項選擇題根據(jù)需要用手勺舀取水、油或水淀分，并緩緩地淋入炒勺內，使之分布均勻的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.淋法
D.拍法
4.單項選擇題旺火適用于（）的菜肴，一般用旺火烹調的菜肴，主料多以脆、嫩的原料為主。
A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎
5.單項選擇題酸菜魚屬于（）菜系，以鮮（）為原料，配以四川泡菜煮制而成。（）
A.杭州；草魚
B.杭州；鯽魚
C.四川；草魚
D.四川；鯽魚
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
題型：判斷題
滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題