A.菜單品種應(yīng)打亂分析
B.銷售數(shù)據(jù)應(yīng)取一段時間的累計值或平均值
C.必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作
D.在不同類別中對直接競爭的菜品進行分析

A.品種、價格
B.順序編排
C.生產(chǎn)工藝
D.服務(wù)程序

A.便于標準化管理
B.靈活性強
C.減少工作單調(diào)感
D.菜單更換快，容易保持對顧客的吸引力

A.綜合了零點菜單與套菜菜單的特點
B.西餐使用混合菜單較多
C.混合式菜單有一種價格
D.最初的混合式菜單僅僅是將一份零點菜單與一份套菜菜單印制在一起

A.一般選用能大量生產(chǎn)、出品速度快且放置后質(zhì)量下降慢的菜品
B.要將菜品進行合理編排與搭配
C.品種風味可以使用少數(shù)人喜愛的風味菜肴突出特色
D.自助餐菜單要避免重復(fù)，不要循環(huán)使用

A.設(shè)計的針對性與及時性
B.內(nèi)容不如套菜菜單完整
C.菜品特殊，檔次高
D.宴會菜單本身的設(shè)計體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個性

A.菜單內(nèi)容在一定程度上決定著采購的規(guī)模、方式和要求
B.菜單內(nèi)容決定了餐飲企業(yè)雇傭人員的情況
C.菜單內(nèi)容一經(jīng)確定，也就決定了餐飲企業(yè)食品成本的高低
D.菜單本身的制作也需要一定成本費用

A.設(shè)計的針對性與及時性
B.內(nèi)容的完整性
C.菜品編排的協(xié)調(diào)性，菜品集中體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的技術(shù)水平
D.宴席菜單本身的設(shè)計體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個性特色

A.經(jīng)濟實惠
B.品種大眾化
C.組合簡單
D.可循環(huán)使用

A.食品原料
B.烹飪方法
C.就餐順序
D.銷售量情況