多項(xiàng)選擇題宴席菜單與其他套菜菜單的區(qū)別有（）

A.設(shè)計(jì)的針對性與及時性
B.內(nèi)容的完整性
C.菜品編排的協(xié)調(diào)性，菜品集中體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的技術(shù)水平
D.宴席菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個性特色


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1.多項(xiàng)選擇題套菜菜單的基本特征有（）

A.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
B.品種大眾化
C.組合簡單
D.可循環(huán)使用

2.單項(xiàng)選擇題中、西餐正餐零點(diǎn)菜單內(nèi)容豐富，但一般都是按照（）分類編排菜品項(xiàng)目的。

A.食品原料
B.烹飪方法
C.就餐順序
D.銷售量情況

3.單項(xiàng)選擇題色拉也稱沙律，通常是在（）上桌后不久或同時上桌。

A.副菜
B.主菜
C.甜品
D.湯類

4.單項(xiàng)選擇題在法國菜中，湯類一般分為（）。

A.濃湯和淡湯
B.蔬菜湯和肉湯
C.濃湯和清湯
D.咸湯和甜湯

5.單項(xiàng)選擇題按市場特點(diǎn)菜單可以分為（）

A.早餐、正餐、宴會
B.固定菜單、循環(huán)菜單、當(dāng)日菜單和限定菜單
C.零點(diǎn)菜單、套菜菜單、混合菜單
D.桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單和外賣式菜單