多項(xiàng)選擇題在食品原料采購(gòu)中，切記要做到以下這些：（）

A.選擇有信譽(yù)的供應(yīng)商
B.查驗(yàn)索取有關(guān)票證
C.只查看有無(wú)食品衛(wèi)生許可證
D.只看看送貨單


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1.多項(xiàng)選擇題從業(yè)人員不良的健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣和舉動(dòng)都可以污染食品，比如：（）

A.出現(xiàn)胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。
B.食品從業(yè)人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗。
C.手部接觸生食品后，未經(jīng)清洗消毒即接觸熟食品。
D.穿著不潔的工作服。
E.在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙
F.在加工場(chǎng)所吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏

2.多項(xiàng)選擇題殺滅食物中的病原菌應(yīng)做到：（）

A.食品加熱和再加熱中心溫度必須達(dá)到75℃，并維持15秒以上.
B.冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象.
C.即食生食品應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒.
D.餐具、熟食品容器徹底洗凈消毒后使用.
E.接觸即食食品的工具、盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒.

3.多項(xiàng)選擇題以下哪些是餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因（）

A.交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌污染
C.食品未燒熟煮透
D.食品貯存溫度、時(shí)間控制不當(dāng)
E.嚴(yán)格消毒
F.餐具清洗消毒不徹底

4.多項(xiàng)選擇題食品最常見(jiàn)的受以下哪些有毒物質(zhì)污染（）

A.有機(jī)磷農(nóng)藥
B.瘦肉精
C.亞硝酸鹽
D.桐油
E.貝類毒素
F.雪卡毒素

5.多項(xiàng)選擇題病毒傳播的基本特點(diǎn)有：（）

A.可以通過(guò)人員的接觸或排泄物污染食品與水源。
B.食品污染通常由于不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（如上廁所后不洗手等）所致。
C.可在食品與食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。
D.可在人與人之間傳播，具有傳染性。