單項選擇題刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為（）種。
A.4
B.5
C.6
D.7
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1.單項選擇題必須將主，輔料分別設(shè)置是屬于（）。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點
2.單項選擇題對調(diào)味品合理放置的一般原則論述錯誤的是（）。
A.先用的放的近
B.少用的放的遠
C.有色的放的遠
D.濕的放的近
3.單項選擇題雞蛋中蛋白質(zhì)約為（）。
A.8-10%
B.13-15%
C.20-25%
D.28-30%
4.單項選擇題列對菜墩的保養(yǎng)敘述錯誤的是（）。
A.新買的菜墩要用鹽水浸泡
B.用完后用刀將墩面刮凈
C.在太陽地下暴曬，起到殺菌作用
D.使用時經(jīng)常轉(zhuǎn)動菜墩
5.單項選擇題配菜的要求有（）。
A.五個
B.六個
C.七個
D.八個
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題型：判斷題
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