單項(xiàng)選擇題作“八寶鍋蒸”應(yīng)加入（）。
A.開(kāi)水
B.冷水
C.鮮湯
D.溫?zé)崴?/p>
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2.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無(wú)法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是（）。
A.清炸里脊
B.陳皮牛肉
C.五香豆筋
D.糖醋排骨
3.單項(xiàng)選擇題下列烹飪方法中，能使維生素?fù)p失較少的是（）。
A.旺火急炒
B.炸
C.烤
D.熏
5.單項(xiàng)選擇題能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質(zhì)生物價(jià)的有（）。
A.畜肉
B.禽肉
C.蛋類
D.豆類
最新試題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題