判斷題茼蒿可以用來涼拌，但最好是焯水后再拌制。
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1.單項選擇題按照廚房的生產(chǎn)功能，（）主要負責(zé)飯店各烹調(diào)廚房所需原料的初加工。
A.面點廚房
B.零點廚房
C.宴會廚房
D.加工廚房
2.單項選擇題下列含有植物血球凝集素的食物是（）。
A.四季豆
B.杏仁
C.鮮黃花菜
D.發(fā)芽馬鈴薯
3.單項選擇題大豆是我國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源，其中大豆含蛋白質(zhì)約（）。
A.10％～20％
B.15％～20％
C.20％～30％
D.35％～40％
4.判斷題在麻醬鳳尾制作中，鳳尾必須要進行焯水。
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題