單項(xiàng)選擇題（）不僅僅用來舀和盛菜裝盤，還要參與配合左手翻勺。
A.手勺
B.湯勺
C.炒鍋
D.漏勺
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1.單項(xiàng)選擇題（）也稱文武火，是介于小火與旺火之間的一種火，適用于燒煮燴扒煎等烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題食用味道較濃的菜品，再食用味道較清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
3.單項(xiàng)選擇題味通?？煞譃閱我晃逗停ǎ?。
A.復(fù)合味
B.咸鮮味
C.酸甜味
D.咸甜味
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)需要用手勺舀取水、油或水淀分，并緩緩地淋入炒勺內(nèi)，使之分布均勻的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.淋法
D.拍法
5.單項(xiàng)選擇題旺火適用于（）的菜肴，一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩的原料為主。
A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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