判斷題廚總廚師長負責督導廚房的食品衛(wèi)生安全，而設備設施及員工的操作安全則不屬于總廚師長的督導范圍。
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2.單項選擇題動物內臟中（）是含各種維生素和礦物質最豐富的器官。
A.心臟
B.肝臟
C.脾臟
D.腎臟
4.單項選擇題下列食物中蛋白質生物學價最高的是（）。
A.大豆蛋白質
B.雞蛋蛋白質
C.肉類蛋白質
D.谷類蛋白質
5.判斷題"烹"即指烹飪，"調"即指調味。
最新試題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題