單項選擇題全蛋漿用料比例為：原料500克，雞蛋100克，淀粉（）。
A.30克
B.40克
C.50克
D.60克
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1.單項選擇題蛋清糊又稱（）。主要由雞蛋清、淀粉（面粉）等調(diào)制而成。
A.軟炸糊
B.脆炸糊
C.脆皮糊
D.高麗糊
2.單項選擇題制作干炸響鈴時需選用（）。
A.平湖豆腐皮
B.西興豆腐皮
C.泗鄉(xiāng)豆腐皮
D.諸暨豆腐皮
3.單項選擇題（）是指將調(diào)料與菜肴的主、配料調(diào)和均勻，或?qū)⒉穗鹊闹?配料浸泡在溶有調(diào)料的溶液中，經(jīng)過一段時間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
4.單項選擇題（）具有湯寬、汁濃、味醇等特點(diǎn)。
A.燉菜
B.蒸菜
C.汆菜
D.煮菜
5.單項選擇題潑澆法勾芡運(yùn)用范圍（）。
A.多用于熘、扒菜
B.多用于煮菜
C.多用于滑炒菜
D.多用于燉菜
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題