單項(xiàng)選擇題飴糖的主要作用是使制品具有光澤，（）。
A.增加制品結(jié)實(shí)性
B.使制品有粘性
C.使制品膨松
D.增加制品柔軟性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)中具有改善點(diǎn)心的（），美化點(diǎn)心的外觀。
A.彈性
B.色澤
C.甜味
D.粘性
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)中具有增加甜味，提高成品的（）。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)格
B.香味
C.甜蜜度
D.粘性
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖具有提高制品的（）。
A.延伸性
B.彈性
C.膨松性
D.韌性
4.單項(xiàng)選擇題紅糖營(yíng)養(yǎng)豐富，含有銅、（）等礦物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉛
5.單項(xiàng)選擇題冰糖是白砂糖的（）體產(chǎn)品。
A.再加工
B.再粘合
C.再溶化
D.再結(jié)晶
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題