單項選擇題一塊約1.5千克重的牛肉放在沸水中煮1.5小時，內(nèi)部的溫度可以達到（）。
A.50
B.58
C.62
D.70
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1.單項選擇題帶子的初步加工是用刀插進貝殼內(nèi)，（）剝?nèi)?nèi)臟，洗凈即可。
A.將貝肉取出
B.將貝肉一切為二
C.將貝肉開腹
D.三項都對
2.單項選擇題人工色素中，檸檬黃、靛藍的最大允許使用量都是（）。
A.0.5%
B.0.05%
C.0.1%
D.1%
3.單項選擇題茴香、丁香、蘋果等干制香料，加熱（）溶出的香味多，香氣味越濃郁。
A.火力越大
B.火力越小
C.時間越長
D.時間越短
4.單項選擇題以下對竹筍外形的介紹，錯誤的是（）。
A.呈細長條形，莖上有退化的鱗狀葉，頂部嫩芽如箭頭
B.冬筍為圓錐形，向一側(cè)彎曲，筍殼土黃色
C.鞭筍又稱邊筍、鮮筍，為春后釆收的筍，呈錐形，筍殼青黃色
D.竹筍為禾本科竹類植物某些品種的肥嫩幼芽
5.單項選擇題為了搞好配菜工作，烹調(diào)師既要精通刀工，又要了解（）。
A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原則
D.烹調(diào)
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題