單項選擇題下哪種技法屬于爆：（）
A.油爆
B.湯爆
C.水爆
D.都屬于
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1.單項選擇題香酥鴨、香酥雞腿屬于：（）
A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸
2.單項選擇題直接將主料下油鍋進行炸制的方法是：（）
A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸
3.單項選擇題農(nóng)家小炒屬于：（）
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.清炒
4.單項選擇題浸鱸魚、紙包三鮮的烹調(diào)方法是：（）
A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮
5.單項選擇題汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感或滑嫩、或軟嫩、或脆嫩、或干酥是：（）
A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎
最新試題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題