單項選擇題將動物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來，是烹調前不可少的步驟，這一步驟是（）。
A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理
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1.單項選擇題刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為（）種。
A.4
B.5
C.6
D.7
2.單項選擇題必須將主，輔料分別設置是屬于（）。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點
3.單項選擇題對調味品合理放置的一般原則論述錯誤的是（）。
A.先用的放的近
B.少用的放的遠
C.有色的放的遠
D.濕的放的近
4.單項選擇題雞蛋中蛋白質約為（）。
A.8-10%
B.13-15%
C.20-25%
D.28-30%
5.單項選擇題列對菜墩的保養(yǎng)敘述錯誤的是（）。
A.新買的菜墩要用鹽水浸泡
B.用完后用刀將墩面刮凈
C.在太陽地下暴曬，起到殺菌作用
D.使用時經常轉動菜墩
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題