單項選擇題炒按原料的性質(zhì)可分為（）。
A.煸炒、滑炒
B.生炒、軟炒
C.生炒、熟炒
D.清炒、爆炒
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1.單項選擇題下列菜肴中，加熱中調(diào)味的是（）。
A.清炸仔雞
B.香干肉絲
C.干炸響鈴
D.蔥油鱖魚
2.單項選擇題全蛋漿用料比例為：原料500克，雞蛋100克，淀粉（）。
A.30克
B.40克
C.50克
D.60克
3.單項選擇題蛋清糊又稱（）。主要由雞蛋清、淀粉（面粉）等調(diào)制而成。
A.軟炸糊
B.脆炸糊
C.脆皮糊
D.高麗糊
4.單項選擇題制作干炸響鈴時需選用（）。
A.平湖豆腐皮
B.西興豆腐皮
C.泗鄉(xiāng)豆腐皮
D.諸暨豆腐皮
5.單項選擇題（）是指將調(diào)料與菜肴的主、配料調(diào)和均勻，或?qū)⒉穗鹊闹?配料浸泡在溶有調(diào)料的溶液中，經(jīng)過一段時間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
最新試題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題