單項(xiàng)選擇題（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。

A.包制法
B.疊制法
C.卷制法
D.鑲嵌法


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1.單項(xiàng)選擇題歐美發(fā)達(dá)國家的膳食模式為（）型。

A.兩高一低
B.一高一低
C.三高一低
D.兩低一高

2.單項(xiàng)選擇題解凍動(dòng)物性原料的最佳溫度不宜超過（）

A.25℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃

3.單項(xiàng)選擇題鑲嵌法要求鑲嵌的原料（）的大小、色澤要協(xié)調(diào)。

A.顆粒
B.形狀
C.形態(tài)

4.單項(xiàng)選擇題桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是（），質(zhì)酥脆，味香甜。

A.色澤金黃
B.色澤微黃
C.外焦里硬
D.外脆里軟

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料初加工的衛(wèi)生要求是：生熟分開，（），初加工間衛(wèi)生符合要求。

A.防止食品污染
B.清除有害物質(zhì)
C.防止腐敗變質(zhì)
D.防止食物中毒