單項選擇題分割魚肉時，哪個部位適合做魚丸（）
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B.魚腹肉
C.魚尾肉
D.魚中段肉
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B.前腿肉
C.后腿肉
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4.單項選擇題分割雞肉時，哪個部位適合做辣子雞（）
A.雞翅
B.雞胸肉
C.雞架
D.雞腿
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A.羊肋排
B.羊腿肉
C.羊里脊
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
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切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題