A.鳊魚(yú)、魴魚(yú)、鯉魚(yú)、鱖魚(yú)、鲌魚(yú)
B.魴魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鱖魚(yú)、鳙魚(yú)
C.草魚(yú)、鳙魚(yú)、鲌魚(yú)、鳊魚(yú)、魴魚(yú)
D.鰱魚(yú)、青魚(yú)、鳊魚(yú)、魴魚(yú)、鱖魚(yú)
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A.雞豆花
B.松鼠桂魚(yú)
C.鍋燒肘子
D.煮干絲
A.辣味
B.鮮味
C.咸味
D.甜味
A.清鮮醇厚，一菜一格，百菜，百味
B.講究清湯和奶湯的調(diào)制，以清淡鮮嫩為主
C.選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，講究造型，菜肴四季有別
D.選料鮮活，花色繁多，新穎奇異，取材廣泛
A.浮雕
B.鏤空雕
C.零雕
D.整雕
A.運(yùn)輸功能
B.維持體溫
C.可以節(jié)省蛋白質(zhì)
D.促進(jìn)水溶性維生素吸收
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。