單項選擇題內(nèi)扣毛利率=（）÷（1+外加毛利率）
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.銷售毛利率
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1.單項選擇題飲食產(chǎn)品價格=原料成本+（）
A.毛利
B.利潤
C.稅金
D.生產(chǎn)經(jīng)營費用
2.單項選擇題一條重約2千克的草魚經(jīng)加工處理得凈全魚1.6千克，凈料率為（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
3.單項選擇題影響凈料成本的因素是原料的進貨價格、加工處理前的損耗程度和（）
A.新鮮度
B.含水量
C.質(zhì)量
D.成熟度
4.單項選擇題竹筍50千克，價款共750剝殼切去老根后得凈肉15千克，求凈筍肉每千克成本（）
A.30元
B.40元
C.50元
D.60元
5.單項選擇題合理的價格既維護消費者的利益，有保證的（）利益和國家。
A.生產(chǎn)單位
B.工作單位
C.生產(chǎn)公司
D.生產(chǎn)行業(yè)
最新試題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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