單項(xiàng)選擇題一般說(shuō)來(lái)，細(xì)菌的生長(zhǎng)在下列何種狀況下較不易受到抑制（）
A.高溫
B.低溫
C.高酸
D.低酸
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)發(fā)生之食物中毒以何者最多（）
A.細(xì)菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化學(xué)物質(zhì)中毒
D.沒(méi)有差異
2.單項(xiàng)選擇題為了避免食物中毒，餐飲調(diào)理制備三個(gè)原則為函熱與冷藏，迅速及（）
A.美味
B.顏色美麗
C.清潔
D.香醇可口
3.單項(xiàng)選擇題真空鑿裝是一種很好的鑿裝，但若鑿裝前處理不當(dāng)，極易造成下列何種細(xì)菌滋生（）而使消費(fèi)者致命。
A.腸炎弧菌
B.黃曲毒素
C.肉毒桿菌
D.沙門(mén)氏菌
4.單項(xiàng)選擇題金黃色葡萄球菌屬于（）因此在操作上應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，以避免食品中毒。
A.感染型
B.中間型
C.毒素型
D.病毒型細(xì)菌
5.單項(xiàng)選擇題米飯容易為人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時(shí)開(kāi)始營(yíng)業(yè)的餐廳，你認(rèn)為其米飯煮好的時(shí)間最好為（）
A.八時(shí)卅分
B.九時(shí)卅分
C.十時(shí)卅分
D.十一時(shí)卅分
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題