單項選擇題餐飲業(yè)發(fā)生之食物中毒以何者最多（）
A.細菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化學物質(zhì)中毒
D.沒有差異
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1.單項選擇題為了避免食物中毒，餐飲調(diào)理制備三個原則為函熱與冷藏，迅速及（）
A.美味
B.顏色美麗
C.清潔
D.香醇可口
2.單項選擇題真空鑿裝是一種很好的鑿裝，但若鑿裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生（）而使消費者致命。
A.腸炎弧菌
B.黃曲毒素
C.肉毒桿菌
D.沙門氏菌
3.單項選擇題金黃色葡萄球菌屬于（）因此在操作上應注意個人衛(wèi)生，以避免食品中毒。
A.感染型
B.中間型
C.毒素型
D.病毒型細菌
4.單項選擇題米飯容易為人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時開始營業(yè)的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為（）
A.八時卅分
B.九時卅分
C.十時卅分
D.十一時卅分
5.單項選擇題同重量的1.肉毒桿菌毒素2.河豚毒3.砒霜，其對人體致命力依順序為（）
A.1>2>3
B.2>3>1
C.3>1>2
D.3>2>1
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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