判斷題檸檬黃不是限量使用的食品添加劑。
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)希ǎ┑暮脡膶?duì)菜品的出品起決定性的影響。
A.部位
B.品種
C.營(yíng)養(yǎng)
D.品質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題冷藏設(shè)備每月清洗、化霜（）次，并進(jìn)行消毒處理。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.單項(xiàng)選擇題下列稱為“潮汕三寶”的原料是（）。
A.菜脯、豆醬、魚(yú)露
B.菜脯、咸菜、魚(yú)露
C.菜脯、豆醬、咸菜
D.菜脯、咸魚(yú)、魚(yú)露
4.單項(xiàng)選擇題從味覺(jué)生理的角度看，只有（）四種味。
A.咸、甜、酸和苦
B.咸，甜，酸和辣
C.咸、甜、鮮和辣
D.咸，甜，酸和鮮
5.單項(xiàng)選擇題（）其溫度在90〜120°C左右，直觀特征為無(wú)青煙，油面平靜，當(dāng)浸泡原料時(shí)，原料周圍無(wú)明顯氣泡生成。
A.三四成熱
B.四五成熱
C.五六成熱
D.六七成熱
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題