單項選擇題從味覺生理的角度看，只有（）四種味。
A.咸、甜、酸和苦
B.咸，甜，酸和辣
C.咸、甜、鮮和辣
D.咸，甜，酸和鮮
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1.單項選擇題（）其溫度在90〜120°C左右，直觀特征為無青煙，油面平靜，當浸泡原料時，原料周圍無明顯氣泡生成。
A.三四成熱
B.四五成熱
C.五六成熱
D.六七成熱
2.單項選擇題一塊約1.5千克重的牛肉放在沸水中煮1.5小時，內部的溫度可以達到（）。
A.50
B.58
C.62
D.70
3.單項選擇題帶子的初步加工是用刀插進貝殼內，（）剝去內臟，洗凈即可。
A.將貝肉取出
B.將貝肉一切為二
C.將貝肉開腹
D.三項都對
4.單項選擇題人工色素中，檸檬黃、靛藍的最大允許使用量都是（）。
A.0.5%
B.0.05%
C.0.1%
D.1%
5.單項選擇題茴香、丁香、蘋果等干制香料，加熱（）溶出的香味多，香氣味越濃郁。
A.火力越大
B.火力越小
C.時間越長
D.時間越短
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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