判斷題汆是以油為傳熱介質(zhì)，將原料投入三四成熱的油鍋中，用中小火低油溫慢慢將原料加工熟的一種烹調(diào)方法。
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1.單項(xiàng)選擇題以下不用勾芡的是（）。
A.紅燒
B.白燒
C.干燒
D.燴
2.單項(xiàng)選擇題下列不是蜜汁的加熱方式的是（）。
A.燒法
B.煮法
C.蒸法
D.燉法
3.單項(xiàng)選擇題“調(diào)味以鹽為主，也可在湯汁中加入奶油或牛奶，成品芡汁色白而明亮”的烹調(diào)方法是（）
A.紅扒
B.白扒
C.滑熘
D.軟熘
4.單項(xiàng)選擇題清湯魚丸中魚泥和水的比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
5.單項(xiàng)選擇題原料質(zhì)地鮮嫩、湯鮮味美、味型多樣、自燙自食、形式自由是指（）
A.涮
B.煮
C.燜
D.蒸
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題