判斷題縮水甘油酯與食用油中的甘油三酯具有相似的結(jié)構(gòu)，它們在體內(nèi)可代謝生成縮水甘油和脂肪酸。在鹽酸存在下，縮水甘油易轉(zhuǎn)換成3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD），而3-MCPD是食品添加劑聯(lián)合委員會指出的一種致癌性污染物，具有腎臟、生殖和遺傳毒性。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.多項選擇題嬰幼兒產(chǎn)品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的控制措施（）
A.原料花生油、結(jié)構(gòu)油脂、精煉玉米油、精煉大豆油等制定控制標(biāo)準(zhǔn)
B.植物油脂供應(yīng)商油脂精煉過程中控制加工溫度，優(yōu)化工藝
C.原料植物油進(jìn)貨時檢驗驗證
D.控制原料植物油中氯丙醇酯和縮水甘油酯的含量
3.單項選擇題縮水甘油酯主要形成于食用油的精制過程中的（）過程。
A.脫膠
B.脫酸
C.脫色
D.脫臭
4.單項選擇題目前嬰幼兒產(chǎn)品中氯丙醇酯和縮水甘油酯主要是（）帶入。
A.大宗原料
B.植物油脂
C.干混原料
D.淀粉、糖類
5.單項選擇題食品中易引入縮水甘油酯和氯丙醇酯的原料有（）
A.花生油
B.精煉玉米油
C.固體玉米糖漿
D.低聚果糖漿
最新試題
食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是由（）制定的。
題型：單項選擇題
食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的空地不得采取下列（）的措施。
題型：單項選擇題
控制食品安全性的關(guān)鍵程序是（）。
題型：單項選擇題
下列各項中屬于危害分析工作內(nèi)容的是（）。
題型：單項選擇題
下列標(biāo)準(zhǔn)可做為關(guān)鍵限值的是（）
題型：單項選擇題
對食品接觸面的制作材料，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎(chǔ)是（）。
題型：單項選擇題
食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定中，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室一般設(shè)在稽查局（支隊、大隊、監(jiān)督所）等部門。
題型：判斷題
當(dāng)食品安全事故危害解除，危害不會進(jìn)一步擴(kuò)散時，指揮部將如何進(jìn)行響應(yīng)？（）
題型：單項選擇題
除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放的物料是（）
題型：單項選擇題