單項(xiàng)選擇題（）就是用竹簽、鐵釬等物將各種片、丁、條、塊等形狀的烹飪原料連在一起。
A.串
B.包
C.穿
D.釀
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1.單項(xiàng)選擇題包是將雞、魚、蝦、豬肉等（）的原料切成片或茸，包在網(wǎng)油、蛋餅或荷葉，加熱制成的花色菜。
A.軟嫩有骨
B.硬實(shí)
C.酥爛
D.軟嫩無骨
2.單項(xiàng)選擇題扎是將切成（）或（）的原料，用黃花菜、蔥、海帶絲扎成一束束的形狀。
A.條，丁
B.丁，塊
C.條，片
D.片，塊
3.單項(xiàng)選擇題（）就是把烹飪原料整齊地?cái)[在扣碗中，成熟后整齊的（）在盛器中。
A.扣，釀
B.扣，覆扣
C.穿，嵌入
D.疊，重疊
4.單項(xiàng)選擇題釀是以（）原料為主。將其他原料（）其中的花色菜。
A.一種，扣在
B.三種，擺在
C.多種，放在
D.一種，填裝
5.單項(xiàng)選擇題（）是在出骨的動(dòng)物性烹飪原料的空隙處嵌入其他原料。
A.疊
B.穿
C.扎
D.釀
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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