單項選擇題孕婦在孕期缺乏哪種營養(yǎng)素會增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險（）。
A.葉酸
B.鋅
C.維生素A
D.鉀
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1.單項選擇題（）的高低，能夠反映出飯店的綜合收益和整個飯店的總體經(jīng)營情況。
A.營業(yè)收入
B.員工工資
C.產(chǎn)品質(zhì)量
D.管理水平
4.單項選擇題燜與煮的主要區(qū)別是（）。
A.燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C.燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D.燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有輔料
5.單項選擇題大米、面粉所含蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）。
A.亮氨酸
B.精氨酸
C.色氮酸
D.賴氨酸
最新試題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題