單項選擇題烹調(diào)基本功訓(xùn)練的內(nèi)容主要有以下幾項：投料準(zhǔn)確適時、掛糊上漿適度均勻，正確識別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時，裝盤熟練。
A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當(dāng)、翻鍋自由
C.動作敏捷、注意安全
D.姿勢正確、熟練
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1.判斷題炸太極圖是湖北名菜。
2.判斷題梭形魚頭部適用于紅燒。
3.單項選擇題為了不讓老鹵水變質(zhì)，以下方法可以采取的是（）
A.添加開水
B.加大鹽度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鮮膜靜置
4.單項選擇題醬制菜肴最適合的原料為（）。
A.肉類原料
B.菌類原料
C.魚類原料
D.蔬菜原料
5.單項選擇題下列不是醬的是（）。
A.南瓜醬
B.甜面醬
C.豆瓣醬
D.芝麻醬