單項(xiàng)選擇題下列不屬于熱水發(fā)的加工方法的是（）。
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.燉發(fā)
D.燜發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題香菇張發(fā)500克干料可漲發(fā)（）濕料。
A.1500克
B.2000克
C.1000克
D.2500克
2.單項(xiàng)選擇題（）不適宜在婚宴上。
A.瓜子
B.西瓜
C.橘子
D.龍眼
3.單項(xiàng)選擇題“滑炒柴把鱖魚”主要遵從了（）配菜原則。
A.營(yíng)養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
4.單項(xiàng)選擇題肉皮在漲發(fā)時(shí)，應(yīng)運(yùn)用（）處理。
A.文火
B.小火
C.微火
D.中火
5.單項(xiàng)選擇題玉蘭片在漲發(fā)過(guò)程中，多用（）浸泡，以便除去異味，保持色澤。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.淘米水
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題