單項選擇題“要想甜,加點鹽”是利用了味的()作用。
A.對比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)
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1.單項選擇題在掛糊中常用的化學(xué)膨松劑是()
A.小蘇打
B.蘇打
C.油脂
D.雞蛋
2.單項選擇題“東坡肉”在初加工時把肉切成()左右一塊。
A.65克
B.70克
C.75克
D.80克
3.單項選擇題下面不需要勾芡的菜肴是()
A.燴烏魚蛋
B.油爆雙脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋魚
4.單項選擇題()是扒類菜肴所需的高難度技術(shù)。
A.火候
B.疊碼
C.切配
D.大翻鍋
5.單項選擇題干燒中段主料選用()中段。
A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鱸魚
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題