判斷題肉毒梭菌是一種革蘭陰性厭氧菌，主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜糞便中。
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值反映了（）。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.氮在體內(nèi)的儲留情況
C.機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況
D.氨基酸分的大小
3.單項(xiàng)選擇題中老年人長期缺鈣易患（）。
A.骨質(zhì)疏松
B.壞血病
C.克山病
D.佝僂病
4.單項(xiàng)選擇題食物中毒是指食用被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的（）。
A.慢性中毒
B.急性疾病
C.嘔吐
D.腹瀉
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題