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確定廚房人員的數(shù)量，首先應(yīng)該考慮廚房面積的大小和數(shù)量以及廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小。
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單項選擇題
廚房安全性原則不包括以下哪個選項（）。
A.廚房環(huán)境安全
B.廚師操作安全
C.餐具擺放安全
D.食品衛(wèi)生安全
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麻辣味、怪味、椒麻味、魚香味屬于川菜特有的冷菜味型。
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單項選擇題
咖啡廳、制作簡易廚房，有于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對較少，因此，每個餐廳所需廚房面積約（）平方米。
A.0.6
B.0.5
C.0.7
D.0.4
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綠茶屬于發(fā)酵茶。
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單項選擇題
在中餐廚房內(nèi)，具體安排、管理打荷工作屬于（）領(lǐng)班的崗位職責(zé)。
A.切配
B.加工
C.涼菜
D.爐灶
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在現(xiàn)代廚房管理中，對廚師長素質(zhì)要求主要體現(xiàn)在專業(yè)素質(zhì)方面，而對于文化程度則沒有具體要求。
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廚房員工招聘的步驟大致可以分為初試、填表、面談、測驗、政審、體檢、錄用等。
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“八寶鍋蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八寶蜜餞。
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西餐廚房通常由切配崗位、爐灶崗位、凍房崗位、包餅房崗位、咖啡廳廚房等組成。
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按菜肴規(guī)格切配、合理用料、準確配份、控制成本是切配廚師的工作職責(zé)。
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