單項(xiàng)選擇題筵席菜點(diǎn)組合中，（）能起到開(kāi)胃、調(diào)動(dòng)食欲的作用。
A.主食
B.頭菜
C.涼菜
D.甜菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味品中揮發(fā)性最強(qiáng)的是（）。
A.香油
B.醬油
C.陳醋
D.紅油
2.單項(xiàng)選擇題作“八寶鍋蒸”應(yīng)加入（）。
A.開(kāi)水
B.冷水
C.鮮湯
D.溫?zé)崴?/p>
4.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無(wú)法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是（）。
A.清炸里脊
B.陳皮牛肉
C.五香豆筋
D.糖醋排骨
5.單項(xiàng)選擇題下列烹飪方法中，能使維生素?fù)p失較少的是（）。
A.旺火急炒
B.炸
C.烤
D.熏
最新試題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題