單項選擇題直刀切得分類（）
A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批
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1.單項選擇題適用于脆性原料的刀法是（）
A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切
2.單項選擇題了解酒店庫存情況，初步預算（）的要量
A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天
3.單項選擇題制作酸菜魚時，應選用什么取內(nèi)臟手法（）
A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取
4.單項選擇題料單開具要預判到（）天時的需要量
A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7
5.單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
最新試題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題