單項(xiàng)選擇題質(zhì)地堅(jiān)硬，帶皮帶骨或冰凍的原料則需要用（）的方法把原料加工成塊。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地松軟、脆嫩無(wú)骨、無(wú)冰凍的原料可采用（）的方法。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
2.單項(xiàng)選擇題拉刀切適用菜肴有（）
A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨
3.單項(xiàng)選擇題拉刀切指刀的著力點(diǎn)在刀刃的（），運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
4.單項(xiàng)選擇題直刀法是刀刃朝下，刀與原料、菜墩平面保持（）的一類刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊
5.單項(xiàng)選擇題最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為（）
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題