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鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。