單項選擇題一般用肥皂洗手刷手，其目的為（）
A.清潔清除皮膚表陎附著的細(xì)菌
B.習(xí)慣動作
C.一種完全消毒之行為
D.遵照規(guī)定
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1.單項選擇題將所有細(xì)菌完全殺滅使成為無菌狀態(tài)，稱之（）
A.消毒
B.滅菌
C.殺菌
D.商業(yè)殺菌
2.單項選擇題一般說來，細(xì)菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制（）
A.高溫
B.低溫
C.高酸
D.低酸
3.單項選擇題餐飲業(yè)發(fā)生之食物中毒以何者最多（）
A.細(xì)菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化學(xué)物質(zhì)中毒
D.沒有差異
4.單項選擇題為了避免食物中毒，餐飲調(diào)理制備三個原則為函熱與冷藏，迅速及（）
A.美味
B.顏色美麗
C.清潔
D.香醇可口
5.單項選擇題真空鑿裝是一種很好的鑿裝，但若鑿裝前處理不當(dāng)，極易造成下列何種細(xì)菌滋生（）而使消費者致命。
A.腸炎弧菌
B.黃曲毒素
C.肉毒桿菌
D.沙門氏菌
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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