單項選擇題拉油炒的成菜特點是（）。
A.色澤鮮明，味鮮質(zhì)爽滑
B.鮮香脆嫩，汁薄入味
C.香酥滋潤，見油不見汁
D.細嫩滑軟，汁薄入味
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1.單項選擇題淀粉顆粒分散在水中后，在（）℃會發(fā)生溶脹變化，形成均勻糊狀溶液，這個過程叫糊化。
A.120-140
B.100-120
C.80-100
D.60-80
2.單項選擇題拍干粉時應(yīng)注意炸制前表面的干淀粉應(yīng)略為（）再下鼎炸制，以免淀粉脫落。
A.壓實
B.保證厚度
C.吸水回潮
D.光滑
3.單項選擇題干貨原料漲發(fā)就是利用干貨原料的（），通過漲發(fā)加工使之合乎食用要求的過程。
A.化學性質(zhì)
B.物理性質(zhì)
C.固有性質(zhì)
D.理化性質(zhì)
4.單項選擇題竹茹多為干品，以色澤淺黃，（）長短均勻。
A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚
5.單項選擇題岀殼后25天左右的鴿子稱為（）。
A.幼鴿
B.頂鴿
C.乳鴿
D.子鴿
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題