單項(xiàng)選擇題（）是將原料放在砧板上，刀膛與砧板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng)，一層層片開原料。
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片
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1.單項(xiàng)選擇題螺螄在烹調(diào)中多用（）為主，調(diào)味多用（）為主。
A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味
2.單項(xiàng)選擇題下列因素不會(huì)影響鈣吸收的是（）。
A.人體內(nèi)維生素的含量
B.食物中草酸和植酸的含量
C.膽汁的溶解
D.脂肪的合成
3.單項(xiàng)選擇題禽蛋中營(yíng)養(yǎng)成分最多的是（）。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題在腌制肉中加入（）可減輕脫水所導(dǎo)致的老嫩，保持肉類制品的嫩度。
A.食糖
B.鹽
C.水飴
D.蜂蜜
5.單項(xiàng)選擇題猴頭菇以（）為佳
A.菌生體大，絨刺緊密，黃白色，完整者
B.質(zhì)嫩肉后，菌傘未開，清香者
C.朵均勻，呈灰白色，肉薄者
D.略有淡黃，底板小，無(wú)腳兒，膠質(zhì)重者
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題