單項選擇題猴頭菇以（）為佳
A.菌生體大，絨刺緊密，黃白色，完整者
B.質嫩肉后，菌傘未開，清香者
C.朵均勻，呈灰白色，肉薄者
D.略有淡黃，底板小，無腳兒，膠質重者
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1.單項選擇題香菇按外形和質量可分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四類，以（）質量最好。
A.花菇
B.厚菇
C.薄菇
D.菇丁
2.單項選擇題風鵝又稱封鵝，以（）最為著名。
A.南京風鵝
B.奉化風鵝
C.北京風鵝
D.揚州風鵝
3.單項選擇題下列不屬于食物中毒的急救措施的有（）
A.排毒物
B.促排泄
C.對癥治療
D.多吃食物
4.單項選擇題脂肪是有碳、氫、氧等元素組成，有（）和（）結合而成，是人體組織細胞的一個重要組成成分。
A.甘油、氨基酸
B.甘油、脂肪酸
C.磷脂、脂肪酸
D.脂肪酸、氨基酸
5.單項選擇題乳和乳品類原料的儲存保險采用冷藏、密封、避光等方法，其冷藏溫度為（）為佳。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.-1℃
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滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題