判斷題烹飪器具與設備的基本要求包括安全衛(wèi)生要求，化學穩(wěn)定性要求，機械耐磨性要求，烹飪工藝的功能性要求。
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2.單項選擇題夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，還有就是（）。
A.牛耳
B.牛頭皮
C.牛腰
D.牛肝
3.判斷題從味型上來劃分，鍋巴肉片屬于荔枝味。
4.單項選擇題大豆蛋白雖為完全蛋白質，但必需氨基酸中（）含量較底。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
5.單項選擇題責權相當原則是指，在設置廚房組織機構時，每一層級都應該有相應的責任和（）。
A.義務
B.利益
C.權利
D.職能
最新試題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題