單項選擇題（）后使原料有一層漿液，加熱后使菜肴有滑嫩效果。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）是用干淀粉（或面粉）、雞蛋黃加適量冷水調(diào)制而成的。
A.全蛋糊
B.蛋黃糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
2.單項選擇題（）是將原料用調(diào)料腌漬入味，再用水與淀粉調(diào)勻上漿。
A.水分漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
D.全蛋漿
3.單項選擇題食品腐敗后產(chǎn)生的腐臭是（）分解的結(jié)果。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機酸
4.單項選擇題飯店廚房的配置，應(yīng)考慮到食品、污物和人員的出入，一般設(shè)置的通道有（）
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
5.單項選擇題記載了當時人們已學(xué)會了運用火候與調(diào)和滋味的是（）
A.《呂氏春秋·本味篇》
B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
C.《齊民要術(shù)》
D.《食療本草》
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題