單項選擇題下列點(diǎn)心中不是用發(fā)酵面團(tuán)的是（）
A.包子
B.饅頭
C.花卷
D.松子棗泥拉糕
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1.單項選擇題下列不能代表中國菜點(diǎn)特色的描述是（）
A.歷史悠久，內(nèi)涵豐富
B.用料廣泛，搭配靈活
C.刀工精細(xì)，口味多變
D.善用黃油和奶制品
2.單項選擇題我國古代就有烤肉、烤魚和氮湯類菜品，它們最早出現(xiàn)于多年前（）
A.五千
B.四千
C.三千
D.一千
3.單項選擇題下列菜系不是按照民族分類的是（）
A.漢族菜
B.滿族菜
C.市肆菜
D.回族菜
4.單項選擇題下列不是揚(yáng)州名菜的是（）
A.大煮干絲
B.拆燴鰱魚頭
C.五元神仙雞
D.扒燒整豬頭
5.單項選擇題“食品之有專嗜者，食性不同，由于習(xí)尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀粵人嗜淡食，蘇人嗜糖?！边@句話出自（）
A.《清稗類鈔》
B.《夢粱錄》
C.《武林舊事》
D.《山加清供》
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題