單項選擇題下列菜系不是按照民族分類的是（）
A.漢族菜
B.滿族菜
C.市肆菜
D.回族菜
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1.單項選擇題下列不是揚州名菜的是（）
A.大煮干絲
B.拆燴鰱魚頭
C.五元神仙雞
D.扒燒整豬頭
2.單項選擇題“食品之有專嗜者，食性不同，由于習尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。”這句話出自（）
A.《清稗類鈔》
B.《夢粱錄》
C.《武林舊事》
D.《山加清供》
3.單項選擇題下列不是出自宋代的著作是（）
A.《東京夢華錄》
B.《武林舊事》
C.《山家清供》
D.《食單》
4.單項選擇題“金齏玉膾”是（）地區(qū)的名菜。
A.長安
B.江蘇
C.四川
D.河北
5.單項選擇題中國菜點的核心是（）
A.味道
B.方法
C.形式
D.文化
最新試題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題