判斷題炸收、泡、涼拌等屬于川菜極具特色的冷菜烹調(diào)方法。
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1.單項選擇題通過廚房管理，廚房員工的積極性調(diào)動起來了，（）就會得到提高，產(chǎn)品質(zhì)量就會有保障。
A.工作效率
B.思想覺悟
C.自覺性
D.勞動報酬
2.單項選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）。
A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃
3.單項選擇題（）是存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收的多糖，但對人體有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纖維
C.果糖
D.乳糖
4.單項選擇題深加工是指對已經(jīng)初加工的原料進行（）。
A.宰殺
B.洗滌
C.切割成型，漿腌
D.解凍
5.單項選擇題在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。
A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題