A.突出食用性
B.符合衛(wèi)生要求
C.注意重心穩(wěn)定
D.選擇應(yīng)用場合
E.適應(yīng)欣賞者的審美需要
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A.種類
B.顏色
C.形態(tài)
D.大小
E.質(zhì)地
A.目的性
B.針對性
C.適合性
D.創(chuàng)造性
E.食用性
A.宴會氣氛
B.宴會主題
C.臺面形狀
D.臺面布置
E.賓客的喜好禁忌
A.命題
B.設(shè)計
C.選料
D.雕刻
E.造型
A.冷水浸泡法
B.礬水浸泡法
C.鹽水浸泡法
D.堿水浸泡法
E.低溫保藏法
最新試題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。