判斷題食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為5年。

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2.多項選擇題如果患有以下疾病，將不得參加接觸直接入口食品的工作：（）

A.痢疾
B.傷寒
C.甲型、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病
D.活動性肺結核
E.化膿性或者滲出性皮膚病
F.其他有礙食品衛(wèi)生的疾病

3.多項選擇題餐用具常用的消毒方法有：（）

A.物理消毒
B.化學消毒
C.人工消毒

4.多項選擇題食品加工后如不能立即食用，應采用以下方式備餐：（）

A.熱藏備餐：食品溫度保持在60℃以上。
B.冷藏備餐：食品溫度保持在10℃（最好是5℃）以下。
C.常溫備餐：食品熟制加工后2小時內食用。
D.不應將不同時間加工的食物混合，盡量做到食品先制作先食用。

5.多項選擇題制作冷菜應注意：（）

A.冷菜的原料和烹調加工工序必須在冷菜間外進行，且不宜由專間操作人員進行加工。
B.熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷卻才能進行下一工序的操作，冷卻時應在較短時間內盡快通過危險溫度帶
C.配制前應認真檢查待配制的冷菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行配制加工。
D.熟食鹵味應當餐配制，并盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放在專用冰箱內冷藏或冷凍，食用前按要求再加熱。
E.學生集體用餐不得制售冷葷涼菜，不得直接供應未經(jīng)加熱的食品。