單項選擇題味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。
A.弱酸
B.強酸
C.中性
D.有鹵汁
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1.單項選擇題（）的菜肴在出鍋前，多加入明醋，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。
A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
2.單項選擇題調(diào)味品投放順序不同，影響（）與原料之間、調(diào)味品之間所產(chǎn)生的各種復(fù)雜變化。
A.味型
B.風味
C.火候
D.調(diào)味品
3.單項選擇題烹調(diào)中調(diào)味，又稱（）調(diào)味，就是在烹調(diào)過程中對菜肴進行調(diào)味。
A.正式
B.補充
C.基本
D.輔助
4.單項選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是（）調(diào)味。
A.冷藏
B.反復(fù)
C.浸泡
D.腌漬
5.單項選擇題加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。
A.酵粉；干淀粉
B.酵粉；糯米粉
C.面粉；泡打粉
D.酵粉；泡打粉
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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