單項選擇題白鹵水如需調色，應使用（）。
A.釀造醬油
B.勾兌醬油
C.深色醬油
D.淺色醬油
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1.單項選擇題白煮菜是原料冷卻后，經刀工處理裝盤，另跟（）上桌。
A.辣醬油
B.醬料
C.味碟
D.椒鹽
2.單項選擇題白煮法用于冷菜，其湯汁中是不加（）調味的。
A.生姜
B.紹酒
C.精鹽
D.大蔥
3.單項選擇題醬制菜在加熱過程中應翻動原料1~2次，以使原料上色均勻，（）。
A.縮短成熟時間
B.老嫩有別
C.朝向一致
D.成熟一致
4.單項選擇題醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的質感和使菜品（）。
A.味重汁濃
B.肉質緊實
C.保持本色
D.顏色發(fā)紅
5.單項選擇題老鹵具有醇濃馥郁的復合美味，是因其（）的緣故。
A.呈鮮物質積累多
B.加入的鮮味調料多
C.保存時間長
D.含多種香料
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題